Как цвет еды может изменить ее вкус?

Если вино кажется вам слишком кислым или терпким, попробуйте пить его в комнате с другим освещением. Оказалось, что цвет и оттенок еды, которую мы употребляем, влияет на наше восприятие...

Если вино кажется вам слишком кислым или терпким, попробуйте пить его в комнате с другим освещением. Оказалось, что цвет и оттенок еды, которую мы употребляем, влияет на наше восприятие вкуса. Цвета упаковок и самих продуктов строго регламентируются производителями, от них зависят объемы продаж. А что будет, если выбрать для продукта «неправильный» цвет?

НЕ СЛУЧАЙНЫЙ ЦВЕТ. Чтобы определить оптимальный цвет продукта, производитель заказывает специальную экспертизу. В лабораториях еду сканируют при помощи колориметра, подбирая оптимальный оттенок.

Например, апельсиновый сок в США должен быть только одного оранжевого оттенка, одобренного Министерством сельского хозяйства страны. Свой стандартный цвет есть у картофеля фри, томатов, оливок, арбузов и меда.

Причина такого контроля за цветом – не только погоня за красотой. Зрительное восприятие имеет не меньшее значение для вкуса еды, чем вкусовые рецепторы.

Как цвет еды может изменить ее вкус?НА ВКУС И ЦВЕТ. Руководитель кроссмодальной лаборатории при университете Оксфорда Чарльз Спенс объясняет, что 50% коры полушарий головного мозга заняты обработкой визуальной информации. За вкус отвечает только 2% мозга. Поэтому не удивительно, что цвет еды может изменить ее вкус.

В одном из исследований испытуемых попросили попробовать напиток с закрытыми глазами и сказать, есть ли у него привкус апельсина. Правильно ответили только 20% участников. С открытыми глазами определить вкус смогли все. А когда лимонный напиток подкрасили оранжевым красителем, все решили, что у него апельсиновый вкус.

В другом эксперименте люди решали, что кофе в голубой чашке намного слаще, чем тот же кофе, но в белой чашке. А напиток «7up» – более лимонный, если на этикетке есть желтый цвет.

Даже форма и цвет посуды имеют значение: малиновое желе вкуснее на круглой тарелке белого цвета, чем на квадратной и черной. Чай покажется холоднее в прозрачном стакане.

Как цвет еды может изменить ее вкус?СЛОВО ДЕГУСТАТОРАМ. Оказалось, что профессионалы-дегустаторы тоже бессильны, если работают «вслепую». В эксперименте они не могли определить жирность молока, пока не увидели его. Решающую роль сыграла белизна продукта.

Экспертам-сомелье предложили оценить два вида вина – белое шардоне и красное пино-нуар. Экспериментаторы подкрасили белое вино, и, пока эксперты пили его с закрытыми глазами, они правильно определяли сорт. Когда они увидели цвет напитка, их оценки кардинально изменились.

Чтобы дегустаторов не сбивал с толку цвет, производители продуктов проводят собственную проверку вкуса в комнатах с красным освещением.

ПО КОМАНДЕ. Почему цвет может заставить нас иначе воспринимать вкус? При виде еды в мозгу срабатывает механизм прогнозирования: если раньше вам попадались только сладкие красные фрукты, то и в этот раз красный цвет обещает сладкий вкус.

Когда вам предлагают ярко-красное варенье якобы из клубники, мозг подключает «клубничный шаблон», и вы действительно чувствуете вкус ягоды. Даже если на самом деле в варенье нет клубники, вы сами себя убеждаете в обратном.

Но если вкус продукта не оправдал ваших надежд, то вам будет казаться, что он и выглядит «неправильно».

Как цвет еды может изменить ее вкус?ВСЕ МЕНЯЕТСЯ. Мозг получает информацию и делает выводы на основе своего опыта. Красная клубника – вкусная, зеленая – нет, и проверять это снова и снова не обязательно. Но ассоциации «вкус-цвет» не врожденные, их можно менять.

Например, не так давно синий цвет был «табу» в пищевой индустрии. Считалось, что покупатели не воспримут синюю еду, потому что это неестественный цвет. Сейчас есть синие напитки, конфеты, мороженое, и они пользуются спросом.

Легче всего внедрять новые цвета в производстве напитков, сладостей и продуктов для детей. Детские ассоциации еще не окончательно закрепились, их можно менять. Так в начале 2000-х годов Heinz продвигал на рынки детские кетчупы: синий, зеленый и желтый.

ЗЕЛЕНЫЙ БУРГЕР. Новый вызов, с которым столкнулась пищевая индустрия – правдоподобный заменитель мяса. Отбивные, создаваемые из растительных белков, имеют зеленовато-серый оттенок. Людям он кажется неаппетитным. Поэтому следующая задача для создателей зеленого бургера – перекрасить его. Иначе никто их не купит.

По материалам Nautil

Поделиться
Выразить свое впечатление

Источник материала: Etcetera.media

Категории
Наука
Лента новостей

Похожие сообщения